* toàn cục nội dung nội dung bài viết và hình hình ảnh (trừ đều hình hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc phiên bản quyền của Savoury Days. Các bạn cũng có thể lưu lại phương pháp để thực hiện cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với những mục đích tương quan đến mến mại. Nếu còn muốn chia sẻ, vui lòng tương tác với người sáng tác và ghi không thiếu thốn đường dẫn nguồn bài bác viết.

Bạn đang xem: Cách làm bánh bông lan flan

——————————————

Đợt tháng 3 thời điểm mình sẽ ở Việt Nam, bao gồm một thời gian thấy trên FB ngập tràn các loại bánh này, bên nhà làm, tín đồ người làm. Khiến cho “có một đứa” cứ cần ngồi nhìn rồi thèm vì ước ao lắm nhưng mà không tất bật được (tại ở nước ta nhà mình không có lò nướng). Cho nên qua bên này có cơ hội là đề xuất thử ngay.

Nếu chấm điểm thì bản thân nghĩ nhiều loại bánh này sẽ nhận được ít nhất là vấn đề 8 trên 10. Bởi vì ý tưởng rất sáng tạo và “lạ”, tầng bên dưới là gateau, bên trên là flan (kem caramel), nhìn thì cảm hứng phức tạp mà lại làm lại không thể khó, chỉ việc nướng trong một khuôn, chắc hẳn rằng còn cấp tốc hơn nướng gateau rồi bôi kem, hương thơm vị tất nhiên là không chê vào đâu được bởi vì flan với gateau phần đông là những món ngon, và cùng chung ý nữa.

Bánh lần này mình làm sử dụng cốt Gateau chocolate cà phê, là cốt bánh đổi khác từ cốt Sponge cơ bạn dạng (đánh trứng nguyên quả), biến đổi nguyên liệu để thành cốt bánh có vị chocolate với cà phê. Phần bên trên là phương pháp Flan cơ bản. Cá thể mình siêu thích sự kết hợp này do mình xúc cảm nó tạo nên miếng bánh gồm một sự thăng bằng hoàn hảo. Đế bánh đậm vị Chocolate, cảm hứng hơi “nặng” một chút ít được bù lại bằng phần Flan mềm nhẹ mặt trên. Cách làm cốt bánh cùng Flan mình số đông đã đăng bài xích rồi, tuy thế để mọi bạn tiện quan sát và theo dõi thì bản thân copy & paste lại ở chỗ này nhé.

(*) Về vẻ ngoài thì một số loại bánh này chỉ cần một phần Flan và một trong những phần cốt Gateau, các chúng ta cũng có thể sử dụng bí quyết khác dồn phần Flan. Nhưng với cốt Gateau, buộc phải dùng cốt Sponge (Gateau cơ bản), kị dùng những cốt bánh tất cả lượng độ ẩm nhiều như Chiffon tốt Gateau Nhật bạn dạng vì sẽ hoàn toàn có thể làm dồn phần Flan bị lỏng (nếu ý muốn dùng những cốt này, chắc rằng cần kiểm soát và điều chỉnh lượng nước vào phần Flan).

Dụng cụ: Khuôn tròn đế liền đường kính 18-20cm

Nguyên liệu

A. Phần Flan

* Phần Caramel

35-70gram đườngNước lạnh1 thìa coffe nước cốt chanh

(*) Ghi chú: Nếu mình thích ăn nước Caramel cháy hẳn (có vị ngọt với hơi đắng) thì nên dùng khoảng 60-70gram đường. Nếu như chỉ ăn uống nước Caramel bác non (ngọt nhiều, đắng ít) thì sử dụng 35-45 gram con đường để kiêng bị vô số nước Caramel thâm nhập xuống phần đế bánh, có tác dụng đế bánh bị ướt.

* Phần Flan

3 quả trứng con kê (60gram/ trái cả vỏ hoặc 50gram/ quả ngoại trừ vỏ)2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)70gram đường400ml sữa tươi ko đường150ml kem tươi (whipping cream)1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani dạng lỏng)1 nhúm muối

B. Phần Chocolate Gateau

55gram bột mì đa dụng (all purpose flour)15gram bột cacao nguyên chất không đường20gram dầu ăn10gram sữa tươi hoặc nước lạnh1/2 thìa coffe vanilla extract1/2 thìa coffe coffee extract (chiết xuất cà phê)3 trái trứng con kê (60gram/quả nguyên vỏ hoặc 50gram/quả quanh đó vỏ)70gram đườngmột nhúm nhỏ muối

(*) Ghi chú: triết xuất cà phê không phải là vật liệu bắt buộc, rất có thể bỏ qua. Nếu không tồn tại thì các chúng ta cũng có thể thay 10gram sữa tươi bởi 10gram nước cà phê đặc.

Cách làm

Mình dùng lại bí quyết cũ với hình cũ, yêu cầu có một số hình không cân xứng với nội dung bài xích lắm. Quanh đó ra, tất cả một số lưu ý khi có tác dụng Flan và Sponge, mình lược sút để bài bác đỡ dài, nếu bắt buộc các bạn có thể xem lại tại những bài sau nhé:

 http://www.sinhvienulsan.net/demo-flan-creme-caramel-kem-caramel/http://www.sinhvienulsan.net/nhat-ky-hoc-lam-banh-chia-se-kinh-nghiem-lam-flan-creme-kem-caramel/http://www.sinhvienulsan.net/demo-genoise-cot-banh-bong-lan-ga-to-co-ban/

Chuẩn bị khuôn bánh và khay đựng nước nhằm nướng giải pháp thủy. Mình cần sử dụng khuôn tròn đế liền 2 lần bán kính 20cm, thấy độ dài bánh là vừa phải và cân bằng. Nếu chúng ta dùng khuôn có kích cỡ khác thì chia diện tích đáy để tăng công thức lên nhé. Bên cạnh ra, dùng khuôn đế liền xuất sắc hơn khuôn đế rời vị khuôn đế rời có thể bị thất thoát nước từ phần Flan.

A. Làm phần Flan

1. Chưng nước mặt đường Caramel

– đến đường vào nồi nhỏ dại (bạn nào chưa quen thì cần dùng nồi sáng sủa màu, vẫn dễ quan sát màu của nước mặt đường cháy hơn là nồi mình cần sử dụng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc vơi nồi cho đường và nước dàn đều.

– Để lửa vừa – to, bắc chảo lên phòng bếp và để nguyên, không yêu cầu đụng vào gì cả, thi thoảng hoàn toàn có thể lắc vơi nồi cho nước và con đường cháy đông đảo thôi. Đầu tiên nước đang sôi, sủi sạn bong bóng to, rồi nước sẽ bay hơi bớt. ở đầu cuối là nước đường từ từ gửi sang màu tiến thưởng nhạt, màu sắc mật ong rồi đậm rộng thành color cánh gián. Đợi nước đường bao gồm màu sậm hơn mật ong một tí tẹo thì chúng ta bắc ra khỏi bếp, cho nước chanh vào, đổ vào khuôn với lắc chan nước đường dàn phần nhiều đáy khuôn. Để cho nước đường đông cứng hẳn lại.

2. Làm cho Flan 

– mang lại 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Cần sử dụng phới lồng cầm tay nhẹ nhàng tấn công trứng đến trứng tung bớt. Chỉ quấy tan trứng, không tấn công bông.

– mang đến đường, sữa và kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa cùng khuấy những tay. Đến lúc kem sữa ấm nóng, đường tan hết thì bắc xuống.

– khoan thai đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều.

– Lọc tất cả hổn hợp kem sữa qua rây để nhiều loại hết những lợn cợn trứng trường hợp có. Cho muối cùng vani. Quấy đều, để sang một bên.

Xem thêm: Hướng Dẫn Mẹ Bổ Sung Canxi Cho Trẻ 2 Tuổi Bằng Cách Nào? Có Nên Tự Bổ Sung Canxi Cho Trẻ 2 Tuổi

B. Có tác dụng cốt bánh Gateau Chocolate

Làm lạnh lò làm việc 165 độ C – nhì lửa.

1. Rây bột mì và bột cacao vào bát, sử dụng phới lồng di động trộn thiệt đều.

2. Bỏ dầu ăn, sữa (hoặc nước), vanilla & cà phê vào một cái bát khác, quấy đều.

3. Chuẩn bị một loại nồi nhỏ có ít nước, sao cho có thể đặt âu tấn công trứng lên miệng nồi và đáy âu không đụng nước. Đun sôi nước vào nồi, hạ nhỏ tuổi lửa đủ nhằm nước sôi lăn tăn. Mang lại trứng, đường, muối vào âu. Đặt âu lên mồm nồi và dùng phới lồng đánh trứng quấy lên tục đến khi tất cả hổn hợp trứng lạnh ấm, đường tan hết, lưu ý là ko đun quá nóng bởi trứng rất có thể sẽ bị chín.

* Việc đánh trứng ấm sẽ giúp đỡ trứng bông tốt hơn, tuy vậy nếu không có thời gian, các bạn có thể bỏ qua khâu này.

Bắc âu thoát khỏi nồi, dùng máy đánh trứng. Bắt đầu từ tốc độ chậm cùng tăng dần, đánh cho đến khi trứng bông đặc mịn, trọn vẹn không thấy bọt khí. Khi nhấc que tiến công lên thấy trứng tan xuống chế tác thành cái như thả dây ruy-băng xuống. Vệt trứng sẽ mất khoảng tầm 10-15 giây trứng mới hòa chảy vào lếu láo hợp.

4. Rảnh đổ phần dầu ăn uống và nước vào âu. Để đồ vật ở vận tốc thấp nhất, vừa đổ vừa tấn công đều. Nếu không quen có thể đổ 1-2 thìa coffe một lần, đánh hồ hết rồi tiếp tục đổ. Nếu các bạn đánh trứng đầy đủ bông thì đoạn này sẽ làm rất giản đơn dàng, bột trọn vẹn không bị lỏng ra sau thời điểm thêm dầu cùng nước.

5. Phân tách bột thành 3 phần. Rây từng phần vào âu, sử dụng spatula trộn rất nhiều theo kỹ năng fold (xúc và hòn đảo phới từ bên dưới lên để trứng phủ lên bột, tuyệt đối không quấy mạnh dạn tay bởi vì sẽ làm vỡ bọt khí vào trứng, bánh sẽ không nở được hoặc nở kém). Xem xét xúc spatula sâu xuống lòng âu, để hỗn hợp được trộn đều, tránh để bột cacao lắng xuống đáy.

Kỹ thuật fold bột các chúng ta cũng có thể xem tại link này. Vày bột có rất nhiều cacao nên sau khoản thời gian trộn ngừng các bạn sẽ thấy tất cả hổn hợp bột không trọn vẹn là màu đen mà có thể có các sợi black không mọi nhau như trong hình. Đây là hiện tượng lạ bình thường. Chỉ cần các bạn trộn được hết bột với trứng, không bị bột lắng ở lòng âu và sau thời điểm trộn kết thúc hỗn hợp vẫn còn đầy âu, không xẩy ra xẹp là thành công

(*) Ghi chú: nếu như trứng đánh khôn xiết bông đặc thì hoàn toàn có thể trộn bột bằng máy ở tốc độ thấp nhất. Lưu ý rây bột rất nhiều khắp phương diện âu và cố gắng trộn trong thời gian ngắn nhất gồm thể. Sau thời điểm trộn chấm dứt thì sử dụng phới fold thêm vài ba nhát để vét cho sạch đẹp bột bám dính trên thành với đáy âu.

C. Nướng bánh

2. Quấy đầy đủ phần Flan đã chuẩn bị từ trước. Thanh lọc qua rây, cho vô khuôn. Cố gắng đổ vơi tay nhằm tránh tạo bọt khí trong Flan. Tiếp theo đổ phần bạt bánh lên trên. Do trong bạt bánh có khá nhiều bọt khí nhẹ yêu cầu bạt bánh sẽ tự động nổi lên xung quanh Flan.

3. Đặt khay nhằm nướng bí quyết thủy vào vào lò. Đổ nước sôi vào khay. Đặt khuôn vào lò. Nướng ở ánh nắng mặt trời 160 – 165 độ C trong khoảng 40-50 phút, cho đến lúc ấn dịu lên khía cạnh bánh thấy vết lõm nhanh chóng phồng trở lại.

4. Lấy khuôn thoát khỏi lò. Để nguội rồi cho cả khuôn bánh vào tủ giá buốt để về tối thiểu 4 tiếng, hoặc cực tốt là qua đêm.

Dùng dao nhọn cùng mảnh rọc xung quanh thành khuôn. Úp đĩa lên phương diện khuôn rồi đảo ngược lại để mang bánh ra. Bánh bảo quản lạnh, dùng trong 2-3 ngày.