Bạn đang xem: Cách làm nộm thịt bê
Nguyên liệu chính
600g giết bê 7-8 nhánh sả 3 gừng to 1-2 trái ớt sừng 2-3 củ giềng bánh tẻ 1 quả chanh rượu gạo trắng Muối phân tử Gia vị: Dầu hào, bột nêm, bột canh, bột ngọt, đường, tiêu xanhNguyên liệu làm nước chấm bê tái chanh
Tương bựa 1 đốt gừng nhỏ tuổi 1 quả ớt xay bột ngọt, mặt đường Ít lạc rangNguyên liệu cuốn ăn kèm bê tái chanh
3 quả quả chuối xanh 4-5 trái khế xanh 1 trái dứa rau xanh ngổ, rau xanh húng trơn Bún 4-5 thệp lá nem cuốn
Sơ chế giết bê
làm thịt bê có mùi gây ngái đặc trưng nên trước lúc chế biến, cần phải ngâm qua rượu trắng, 1 ít gừng giã nhuyễn với chút muối hạt hạt trong tầm 5-6 phút. Trong những khi ngâm rượu, cần chà khắp mặt phẳng miếng bê để chúng được sạch sẽ đều. Kế tiếp xả lại nước, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Ớt rửa sạch, 1 nửa xắt lát chéo cánh dùng để trộn giết bê, 1 nửa băm nhỏ. Phần ớt băm nhỏ dại này chia thành 2 phần, một trong những phần dùng để ướp thịt bê, 1 phần dùng để làm nước chấm bê tái chanh.
Gừng cọ sạch, chia làm 3 phần. Một phần đập dập hoặc thái lát mỏng, dùng làm hấp thịt bê. Một trong những phần băm nhỏ để ướp thịt bê và giữ lại 1 không nhiều dùng để làm nước chấm. Phần còn lại thái sợi, sử dụng trộn bê tái chanh.
Giềng cạo sạch phần đen, cọ sạch, giảm lát, dùng để làm hấp thịt bê.
Rau ngổ, rau củ láng nhặt, ngâm rửa nước muối sạch mát sẽ. Tiếp đến lấy khoảng chừng 2/3 lượng rau xanh ngổ, xắt nhỏ, dùng để làm trộn giết thịt bê, phần còn sót lại để cùng với rau húng láng, dùng làm cuốn thịt bê.
Khế xanh cắt phần diềm, bửa đôi. Quả chuối còn xanh tước vỏ, bổ làm tư. Bởi khế và chuối có nhựa, rất đơn giản thâm đen sau khi cắt, nên bạn phải ngâm nó vào tô nước lớn có vắt thêm một quả chanh cùng 1 ít muối phân tử rồi khuấy đều.
Khế với chuối đến khi gần ăn uống mới vớt ra, rửa sạch mát lại. Tránh việc vớt ra quá sớm, chúng sẽ bị thâm đen, xỉn màu. Tiếp đến thái sợi nhằm cuốn.
Dứa gọt vỏ, quăng quật mắt, thái sợi.
Bún chần sơ nước sôi, để ráo nước.
Những nguyên liệu kèm theo như khế chua, chuối xanh, dứa, rau thơm cùng bún sau khi sơ chế kết thúc xếp gọn gàng ra đĩa để dễ dàng cuốn hơn.
Ướp giết mổ bê
Trước lúc hấp, nên ướp giết bê đổ thịt thấm đậm, khi hấp đã ngon với ngọt thơm hơn. Chúng ta ướp giết thịt bê cùng với:
1 thìa súp dầu hào1/2 thìa súp bột canh1/2 thìa súp bột nêm1/2 thìa canh bột ngọt1/2 thìa súp đường1/2 thìa canh hạt tiêu xaySả, gừng với ớt băm
Xem thêm: Bật Mí Cách Nấu Cháo Lòng Gạo Rang Ngon Tuyệt Không Bị Khê, Cách Nấu Cháo Lòng Gạo Rang
Hấp thịt bê
Xếp bẹ sả, đuôi sả, gừng với giềng vào nồi, đổ nước xâm xấp, sau đó bỏ trên bếp và hâm sôi lên. Lúc nước sôi, mang lại xửng vào, đặt miếng giết bê cùng rất các vật liệu tẩm ướp vào để hấp cùng. Đậy kín đáo nắp nồi, hạ nhỏ tuổi lửa nhằm sôi liu riu.
Vì đây là món bê tái, bắt buộc nếu nấu cho chín quá, làm thịt bê đã dễ bị khô, lúc ăn không có được chất ngọt nhất định.
Thịt bê sau khoản thời gian hấp chín tái, vớt ra đĩa cho nguội rồi mới thái miếng mỏng. Làm thịt bê thời gian nóng rất nặng nề thái mỏng, miếng thịt nhiều lúc dày thừa hoặc nát vụn, quan sát không được ngon.
Làm bê tái chanh
giết mổ bê sau khoản thời gian thái bỏ vô âu lớn, cho sả băm, gừng thái sợi, rau ngổ xắt nhỏ, ớt cắt lát chéo cánh vào trộn các lên.Vắt 1 trái chanh vào đánh thịt bê, 1 thìa súp đường, 1 chút tiêu xay và 2 thìa nước hấp giết mổ bê vào trộn cùng. Nước hấp thịt bê thơm ngọt sẽ có tác dụng giúp món ăn không bị khô quá. Trộn dịu nhàng với để đĩa bê tái chanh ngấm gia vị khoảng 5 phút thì rắc thêm vừng trứng rồi đã tạo ra đĩa và thưởng thức.
Cách pha nước mắm chấm thịt bê tái chanh
Bê tái chanh chấm kèm với tương bựa mới đúng vị vì chưng bê tái bắt đầu chỉ có vị chua với ngọt nhẹ, chưa có vị mặn. Tuy vậy tương bần có vị đậm với hơi gắt, nên bạn phải pha thêm đường và gia vị mì chính cho dịu, đồng thời nếm nếm thêm gừng ớt nhằm tăng vị thơm, ấm. Nếu không có tương bựa thì rất có thể pha mắm nêm để thế thế.
Nước chấm bê tái chanh đã pha theo xác suất sau: 2 thìa tương bần, 1 thìa đường, 1/4 thìa bột ngọt, khuấy đều rồi cho 1 thìa coffe gừng băm, 1 thìa cà phê ớt băm và thêm 1 thìa lạc rang giã nhỏ dại vào.
Cách thưởng thức
Bê tái chanh đơn giản dễ dàng chấm riêng rẽ nước tương cũng được, tuy vậy nó sẽ ngon và cuốn hút hơn nếu như cuốn ăn kèm cùng với một số các loại rau, quả khác ví như khế chua, chuối xanh.Khi ăn, bạn cho 1 ít bún vào lá nem, thêm 2-3 từng miếng thịt bê, 1 lát khế, 1 lát chuối, 1 lát dứa, thêm vài ba cọng rau xanh thơm, rau xanh ngổ, cuốn vào rồi chấm kèm nước tương với cảm nhận tất cả các mùi vị hòa quấn vào nhau khu vực đầu lưỡi rất ngon miệng.
