Chỉ Cách Làm Bánh Flan Ngon & Đơn Giản Tại Nhà, Cách Làm Bánh Flan Cực Ngon, Mềm Mịn

(*) Ghi chú bổ sung cập nhật tháng 3/2016: vì cách có tác dụng bánh flan là 1 trong những nội dung bài viết có lượng độc giả hưởng ứng cao nhất tại SD nên tôi đã quay video hướng dẫn chi tiết cách làm. Kề bên công thức cũ (giới thiệu năm 2011), trong video mình cũng share một giải pháp làm bánh flan mới thực hiện sữa đặc cầm cố cho kem tươi, để dành tặng cho các bạn ở số đông nơi cực nhọc tìm cài đặt được kem tươi nhé :)

—————

Có nhiều phương pháp làm bánh Flan, ngoại trừ việc tỉ lệ trứng : chất lỏng phải đủ phẳng phiu để Flan rất có thể đông, thì còn sót lại mình nghĩ có lẽ phụ thuộc nhà yếu vào khẩu vị của những gia đình. Phiên bản thân mình cũng thử nghiệm không ít tỉ lệ khác nhau, thêm bớt trứng, thêm bớt lòng đỏ, kiểm soát và điều chỉnh lượng kem tươi, sữa tươi… và cuối cùng tạm “hạ cánh” ở bí quyết mà mình giới thiệu trong bài.

Bạn đang xem: Chỉ cách làm bánh flan

Cách làm bánh flan này mình kiểm soát và điều chỉnh từ phương pháp Flan của Cook’s Illustrated, áp dụng 3 trái trứng + 2 lòng đỏ (tức là tổng cộng 5 lòng đỏ : 3 lòng trắng). Mình cảm thấy tỉ lệ tròng trắng : lòng đỏ như vậy này là vừa xinh, những lòng trắng hơn nữa thì không ngon, các lòng đỏ hơn ăn xúc cảm hơi ngấy với bứ. Lượng chất lỏng thì gồm 400ml sữa tươi & 150ml kem tươi, kem tươi góp Flan mềm với ngậy hơn.

5 năm sau khi trình làng công thức cần sử dụng sữa tươi cùng kem tươi trên đây, với bản thân đây vẫn luôn là cách làm bánh flan ngon nhất. Tỉ lệ vật liệu này cho mùi vị của bánh flan rất hoàn hảo và tuyệt vời nhất và cân nặng bằng, cùng không thể chỉnh sửa hay thêm sút gì nữa. Mặc dù nhiên, bởi ở Việt Nam có khá nhiều nơi download kem tươi cực kỳ khó, nên ở bên cạnh công thức cần sử dụng kem tươi này, mình trình làng thêm với chúng ta một công thức nữa không sử dụng kem tươi mà dùng sữa đặc tất cả đường, sữa tươi với trứng. đối với công thức bao gồm kem tươi thì bí quyết dùng sữa quánh kém ngậy rộng một tẹo, tuy nhiên vẫn hết sức ngon và đậm đà. Sữa đặc và lòng đỏ trứng là nhị thứ nguyên vật liệu giúp đến flan bao gồm độ mềm mướt cũng tương tự độ ngậy nhưng không quá nhiều. Nên bạn nào xa lạ ăn đồ nhiều to thì dùng công thức này mình nghĩ rằng rất ổn.

Bánh Flan làm cho năm 2011

Video biện pháp làm flan đã có được đăng trên kênh YouTube của Savoury Days. Còn nếu như không xem được clip tại blog, các bạn có thể xem thẳng trong link này nhé. Video gồm chế độ bạn dạng đẹp HD cùng phụ đề Anh và Việt. Gợi ý cách bật phụ đề giờ đồng hồ Việt và chỉnh chế độ HD sinh hoạt cuối bài viết này.

—————-

CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU PHÁP (CÔNG THỨC CŨ)

Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan độ lớn vừa)

* Phần Flan

3 trái trứng gà (50 gram/ quả không tính vỏ)2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)70 gram mặt đường (khoảng 1/3 cup)400 ml (1-2/3 cup) sữa tươi ko đường 150 ml (1/2 cup + 2 Tbsp) kem tươi (whipping cream, hàm lượng béo 30 – 35%)1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani chiết xuất tự nhiên – không bắt buộc)

* Phần Caramel

70 gram đường (khoảng 1/3 cup)Nước khoảng tầm 30 – 40 ml (3 tbsp), đủ ngập đường 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh

(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng gà ở nước ta khá nhỏ, hoàn toàn có thể chỉ khoảng tầm 15 gram. Ví như lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung cập nhật thêm để tổng cộng lượng lòng đỏ có trong công thức là 5 lòng đỏ x đôi mươi gram = 100 gram. Tổng lượng lòng trắng là 30 – 33 gram x 3 lòng trắng = 100 gram.

Cách làm

1. Chuẩn bị khuôn có tác dụng Flan. Thường thì mình có tác dụng trong ramekin (cốc sứ), nếu chúng ta làm bằng cốc sắt kẽm kim loại thì yêu cầu có phương pháp cách sức nóng như mình đã nói trong bài trước, để ngăn cản việc hỗn hợp trứng sữa bị sôi, làm cho Flan bị tổ ong. Công thức ở trên làm cho được 8-10 cốc tùy kích thước. Các chúng ta có thể làm trong khuôn to hơn. để ý điều chỉnh ánh sáng cho cân xứng với kích thước và chiều cao của khuôn là được.

Quét một lớp bơ mỏng manh lên thành vào của khuôn, ko quét bơ ở đáy khuôn. Mục tiêu của bài toán này là để đưa flan ra dễ dãi hơn.

2. Bác nước mặt đường Caramel:

– cho đường vào nồi nhỏ dại (bạn nào chưa quen thì nên cần dùng nồi sáng sủa màu, sẽ dễ chú ý màu của nước con đường cháy hơn là nồi mình sử dụng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc dịu nồi cho đường cùng nước dàn đều.

– Để lửa vừa – to, bắc nồi lên bếp và để nguyên, không cần đụng vào gì cả, thi thoảng có thể lắc dịu nồi chan nước và con đường cháy rất nhiều thôi. Đầu tiên nước đã sôi, sủi sạn bong bóng to, sau đấy nước sẽ bay hơi bớt. Cuối cùng là nước đường từ từ chuyển sang màu vàng nhạt, màu sắc mật ong rồi đậm hơn thành màu cánh gián…

– Nước đường thay đổi màu sắc rất nhanh. Nên chỉ việc đợi tới lúc nước gửi nâu vàng nhạt như color mật ong là chúng ta có thể tắt bếp. Nhanh tay trộn nước chanh vào, rung lắc hoặc khuấy gần như rồi chia đầy đủ ra những khuôn. Không đợi quá lâu nước con đường dễ bị đắng.

– Cần làm cho nước mặt đường này đông cứng hẳn lại rồi mới đổ phần sữa trứng cho Flan vào. Mùa đông trời khô nóng khô thì nước mặt đường đông hơi nhanh, đầy đủ ngày trời nồm ẩm rất có thể sẽ phải đặt lâu hơn, tầm 5-10 phút. Nước hàng không nhất thiết đề nghị dàn được các đáy khuôn, đóng thành một mảng cũng không sao. Sau này nó đang tự chảy ra và dàn đều, đẹp.

– Một vài chú ý nhỏ tuổi trong phần này là:

Cách làm này lâu hơn cách mang đến thẳng mặt đường vào nồi rồi cho lên đun chảy, tuy thế an toàn và nặng nề hỏng rộng nhiều. Bởi vì đường tất cả nước, cháy lờ đờ hơn nên rất giản đơn điều chỉnh màu sắc và độ cháy theo ý muốn.Thường thì mình không chưng đường quá đậm màu. Khi nước đường đưa sang màu sắc đậm rộng mật ong là mình dừng lại rồi. Lý do chính là do thói quen không thích ăn uống quá đắng cùng dù sao thì mặt đường cháy cũng không tốt cho sức mạnh nên mình cũng muốn hạn chế. Các bạn cũng có thể điều chỉnh tùy theo sở say mê của gia đình, nhưng xem xét là đường bác non thì vị sẽ rất ngọt, mang lại nên có thể giảm bớt lượng mặt đường trong công thức.Nước mặt đường chưng siêu rất nóng, lúc đổ thì đổ khéo, cẩn thận bỏng nhé.Nếu trong quy trình đổ nước đường ra khuôn mà lại nước đường bị đông lại thì đặt nồi lên nhà bếp trở lại, đun vài ba giây là nó lại chảy ra.

3. Làm Flan

– đến 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Mang đến đường. Sử dụng phới lồng cầm tay hoặc nĩa/ dĩa vơi nhàng tiến công trứng và đường mang đến tan bớt. Lưu lại ý: chỉ làm tan trứng, không đánh bông.

– mang lại sữa & kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa và khuấy các tay. Đến khi kem sữa ấm nóng (nóng rộng nước dùng để tắm một chút) thì bắc xuống.

– thảnh thơi đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều. Mang đến vani, quấy đều.

– Lọc tất cả hổn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng trường hợp có. Phân chia vào các khuôn Flan.

– Một vài chăm chú trong phần này là

Rất nên đun kem sữa đến nóng rồi new đổ vào trứng. Vì sao là góp kem trứng hòa quyện, trứng giảm tanh, giúp tinh giảm rỗ, kết luận là giúp bánh thơm ngon với đẹp hơn ;)Chỉ yêu cầu đun sữa tới ấm, không làm cho sữa vượt nóng vị sẽ dễ làm cho trứng chín gây nên lợn cợn. Trường hợp lỡ đun quá nóng thì rất có thể quấy vài nhát cho sữa nguội bớt rồi bắt đầu đổ vào trứng.

Xem thêm: Nốt Ruồi Trên Ngón Tay, Đoán Tương Tai Giàu Hay Nghèo, Sướng

a. Nướng giải pháp thủy

– vặn vẹo lò lên 150 độ trước 10 – 15 phút (hai lửa)

– sẵn sàng khay nhằm nướng giải pháp thủy. Cực tốt là nên dùng khay riêng, không sử dụng khay black gắn thẳng với thành lò. Lót khăn ở lòng khay, giúp giảm nhiệt ở đáy flan và bánh không biến thành rỗ làm việc đáy.

– mang lại khuôn Flan vào khay. Đổ nước sôi vào khay làm sao cho nước ngập khoảng 1/2 khuôn (không đề xuất để mực nước rẻ hơn).

– Nướng ở nhiệt độ 150 – 160 độ C cho đến lúc Flan chín. Thời hạn nướng dao động trong khoảng 25 – 40 phút tuỳ theo size khuôn cùng nhiệt nướng. Sau khoảng chừng 25 phút các bạn có thể thử flan bằng phương pháp cắm một que tăm vào thân bánh, rút lên không thấy nước chạy ra, tăm hơi ẩm, không quá ướt, lúc lắc demo thấy khía cạnh flan còn hơi sóng sánh thì tắt lò.

b. Hấp bí quyết thủy

– cần sử dụng nồi hấp nhì tầng hoặc xửng, chõ hấp. Nếu không có xửng thì hấp thẳng như trong video cũng ko sao.

– Đun sôi một số lượng nước trong nồi. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, đủ để nước sôi lăn tăn (nếu hấp bởi xửng) hoặc làm cho nước không sôi nữa, dẫu vậy đủ lạnh (khoảng 90 – 95 độ C) giả dụ hấp trực tiếp trong nồi như trong video.

– sau khi chia flan vào những khuôn, dùng giấy bạc bịt kín khuôn flan hoặc bít nắp khuôn. Nếu không tồn tại vật dụng gì để đậy thì cần chuẩn bị hai cái khăn sạch: 1 cái bít mặt khuôn Flan, 1 cái trùm lên miệng nồi (để hứng khá nước đọng lại ở nắp vung, tránh mang đến Flan bị rỗ mặt).

– Xếp flan vào nồi hấp như trong đoạn clip hoặc dùng xửng hấp. Hấp trong tầm 25 – 35 phút hoặc lâu dài tuỳ size khuôn. Sau khoảng tầm 20 – 25 phút thì kiểm soát flan giống hệt như khi nướng bí quyết thuỷ: cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chạy ra, tung tích ẩm, không quá ướt, khi lắc thử thấy mặt flan còn tương đối sóng sánh là vẫn đạt.

5. Flan sau khi chín thì để nguội rồi cho vào tủ lạnh về tối thiểu 2-3 tiếng đồng hồ nhằm lớp đường Caramel ở lòng khuôn tan ra. Rất tốt là để qua đêm.

6. Khi ăn ngâm ly đựng flan vào cốc nước nóng khoảng 10 – trăng tròn giây (tuỳ kích cỡ khuôn flan). Sử dụng đầu mũi dao chạy xoay quanh thành vào của cốc. Nước nóng tạo cho bơ sinh sống thành khuôn chảy, giúp flan tự bóc khỏi thành khuôn. Biện pháp này rất đơn giản làm và giảm bớt việc lách dao vượt sâu vào làm vỡ thành flan. Úp đĩa lên mặt khuôn rồi lộn ngược lại để mang bánh ra. Với măm măm thôi :)

——————–

CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU toàn nước (CÔNG THỨC MỚI)

Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan cỡ vừa)

* Phần Flan

3 trái trứng gà (50 gram/ quả ko kể vỏ)2 lòng đỏ trứng con kê (20gram/ lòng đỏ)500 ml (2 cup + 4 tsp) sữa tươi ko đường 150 gram (5.3 oz) sữa đặc tất cả đường (sweetened condense milk)1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani tách xuất thoải mái và tự nhiên – ko bắt buộc)

* Phần Caramel

70 gram đườngNước khoảng tầm 30 – 40 ml, đầy đủ ngập đường 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh

(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng con kê ở nước ta khá nhỏ, rất có thể chỉ khoảng chừng 15 gram. Nếu như lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung thêm để tổng số lượng lòng đỏ tất cả trong phương pháp là 5 lòng đỏ x 20 gram = 100 gram. Tổng lượng tròng trắng là 30 – 33 gram x 3 lòng trắng = 100 gram.

Cách làm cho bánh flan kiểu việt nam giống với phương pháp làm hình dáng Pháp nghỉ ngơi trên. Điểm khác biệt duy nhất là thay vì chưng nấu kem tươi, sữa tươi và đường tới ấm nóng ở bước (3) thì ta trộn sữa đặc tất cả đường với sữa tươi, đun đến ấm nóng.

—————-

CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP lúc LÀM BÁNH FLAN VÀ CÁCH KHẮC PHỤC

– vấn đề thường chạm chán nhất của flan là bị rỗ:

Nếu là rỗ ở khía cạnh flan: có thể do trứng đánh quá bông, hoặc trộn dạn dĩ tay đề xuất trong flan có rất nhiều bọt khí. Khi nướng các bọt khí này nổi lên trên gây rỗ mặt. Ngoại trừ ra, giả dụ hấp flan trong nồi cùng không che mặt cốc flan thì nước từ bỏ nắp nồi bé dại xuống cũng có tác dụng rỗ phương diện flan.Nếu là rỗ ngơi nghỉ thành cùng đáy flan: nguyên nhân chính là do nướng sống nhiệt quá cao hoặc nướng thọ quá, vấn đề đánh trứng không có liên quan lại gì nhiều. Phương pháp khắc phục – tôi đã nói rất rất đầy đủ trong video ở dưới – tuy nhiên tóm tắt lại là nướng/ hấp ở lửa thấp, sử dụng khuôn sứ hoặc thuỷ tinh (vì khuôn kim loại dẫn nhiệt nhanh hơn), luôn lót khăn ở đáy khay/ nồi trong khi nướng hoặc hấp thẳng như trong video và lấy flan ra lúc mặt flan còn khá sóng sánh.

– Nếu mặt flan bị khô: chỉ việc che hoặc bọc kín mặt flan lúc hấp/ nướng là được.

– Nếu flan ko đông: khả năng xảy ra thấp, rất có thể do phương pháp không ổn định (tỉ lệ sữa quá to so với trứng) hoặc do nướng ở ánh sáng quá thấp.

– Flan có mùi trứng tanh: gồm thể chạm mặt ở flan new nướng xong hoặc nướng chấm dứt chưa lâu. Mặc dù nhiên, cũng hoàn toàn có thể do cách làm (tỉ lệ trứng/ sữa không phù hợp). Như mình làm thì có rất nhiều lần không sử dụng vani, dẫu vậy chưa bao giờ flan bám mùi trứng tanh cả.

– Flan bị đổ vỡ khi lấy ra ngoài: do nướng/ hấp không đủ thời gian hoặc để lạnh trong thời hạn quá ngắn. Hoặc vị công thức bao gồm tỉ lệ hóa học lỏng vô số so với trứng.

– Flan khi mang ra ngoài ko được đẹp, thành flan không được bóng mịn, do bị dao rạch lẹm vào. Ở trong đoạn phim dưới mình có nói về phong thái khắc phục việc này. Đó là quét một lớp bơ rất mỏng manh lên thành vào của khuôn. Khi lấy flan, chỉ cần ngâm khuôn trong nước lạnh 15 – trăng tròn giây, và dùng mũi dao lách nhẹ một chút xíu vào phần tiếp xúc thân mặt flan với thành cốc. Nước nóng làm cho bơ chảy đề xuất flan sẽ tự tách khỏi thành khuôn, vô cùng đẹp và khôn cùng mịn :)

– Nước mặt đường bị kết dính đáy cốc: rất có thể do nước đường chưng hơi quá già hoặc nhằm trong tủ lạnh không đủ thời gian.

—————–

CÁCH BẬT PHỤ ĐỀ TIẾNG VIỆT CỦA VIDEO

* Nếu xem video trên máy vi tính (tại trang web Savoury Days hoặc Youtube)

Nhìn vào góc dưới mặt phải màn hình video, bạn sẽ thấy tất cả 4 nút nhấn nhỏ. Phím CC là nút đầu tiên, ấn vào đây sẽ kích hoạt được phụ đề. Giả dụ phụ đề hiện ra là giờ Anh thì chúng ta bấm nút hình bánh xe cộ răng cưa ở cạnh bên nút CC, lựa chọn Subtitles/ CC -> Vietnamese (tiếng Việt). Ngoài ra, ghi nhớ chọn chất lượng 720p HD (cũng bởi cách bấm chuột nút bánh xe) nhằm xem clip rõ đường nét và đẹp tuyệt vời nhất nhé

* Nếu coi trên smartphone di động:

– Xem tại website Savoury Days: gõ lên màn hình để chỉ ra thanh điều chỉnh bật, tua tiến lùi. Nhìn vào góc dưới mặt phải, có nút thu nhỏ dại màn hình (hai mũi tên xoay vào nhau) cùng một nút nhỏ tuổi giống khung gõ thoại. Ấn vào nút này và lựa chọn Vietnamese là xem được phụ đề.

– Xem tại Youtube: chú ý lên góc trên bên phải của video, ấn vào nút có tía dấu chấm xếp thành sản phẩm dọc, lựa chọn nút ở chính giữa (nằm thân “quality” với “report”). Lúc nút này “On” thì chọn Vietnamese. Để lựa chọn HD thì ấn vào nút unique -> 720p